Conoce la dieta orgánica y otras recomendaciones si eres intolerante al gluten

Tu dieta puede estar libre de gluten si acudes a la alimentación orgánica como alternativa, por eso te contamos cuáles pueden ser esos productos que te ayudarán a sobrellevar de mejor manera la intolerancia a esta proteína que inflama tu intestino, te acompañará de por vida y se activará si comes derivados del trigo, la cebada y la avena. Puedes leer: Alimentos orgánicos seguros y naturales.

En The Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry se indica: “Las manifestaciones de la intolerancia al gluten no afectan únicamente al aparato digestivo, sino que puede provocar problemas neurológicos, la piel y el sistema nervioso”.

En Colombia no existen datos exactos sobre quienes son intolerantes al gluten, pero se estima que un 1% de la población puede padecerla. Para que tu enfermedad sea más llevadera, te presentamos las opciones de productos orgánicos que puedes incluir en tu dieta.

1. Amaranto y Quinua: Son semillas, que se usan como cereales o en harinas que NO contienen gluten. Además son mejores alternativas al trigo por su superior valor nutritivo.

2. Maíz y derivados: Aunque el maíz contiene un tipo de gluten que se conoce como “zein”, la ingesta de esta proteína vegetal es segura para las personas que sufren de esta enfermedad, por lo menos así lo establece The Celiac Sprue Association.

3. Sorgo: Es un cereal que por su textura y su sabor, es perfecto para las dietas de celiacos obteniendo un resultado muy similar al que ofrecen las harinas de trigo.

4. Arroz, arroz integral y arroz salvaje: Ideales para reemplazar cereales frecuentes que contienen gluten. Se puede usar el arroz como tal o sus derivados, tales como la harina de arroz o los fideos de arroz que pueden sustituir a una pasta de trigo perfectamente.

5. Legumbres y vegetales harinosos: Tampoco contienen gluten, se usan para fabricar harinas para celíacos, por ejemplo, el almidón de papa, polenta, harina de maíz, soya, yuca.

6. Especias y condimentos: Sal, canela, romero, tomillo, pimienta, comino, etc. Preferiblemente que vengan en rama.

Aprende a liberarte del gluten en 8 pasos

¿Es posible llevar una dieta sin gluten? ¡Por supuesto que sí! El único modo de combatir la enfermedad celíaca es mediante la alimentación, pero llevar una dieta libre de gluten no es tarea fácil. Sin embargo, con creatividad y paciencia puedes continuar disfrutando de diversas opciones alimenticias.

Por eso te entregamos algunas pautas para seleccionar productos libres de gluten.

1. Ten presente que un alimento etiquetado como “libre de trigo”; no siempre es “libre de gluten”, ya que puede contener centeno y cebada.

2. Ten en cuenta que la presentación de estos productos van desde la harina de cereales permitidos y pre mezclas para su uso en casa, en gamas como panes, fideos, pre pizzas, galletas, cereales o barras de cereales libres de gluten.Estos productos los encuentras en tiendas orgánicas y en secciones especializadas en supermercados colombianos que paulatinamente han entendido que los consumidores exigen este tipo de productos, los cuales también han bajado su precio en el mercado dada la demanda.

3. Acude a tu nutricionista-dietista, experto en alimentos y alimentación saludables.

4. Verifica los excipientes en el caso de los medicamentos, ya que el gluten se usa para darle consistencia, sabor, color y forma a las pastillas.

5. Evita los siguientes alimentos:

  • Pasteles
  • Pan
  • Galletas
  • Bizcochos
  • Comida rápida
  • Comida procesada
  • Harinas refinadas
  • Azúcares refinados
  • Refrescos

6. Disminuye la inflamación acudiendo a la medicina natural. Prueba con infusiones de manzanilla, hidroterapia con agua fría, Geoterapia (efectos terapéuticos presentes en tierras con propiedades curativas, las arcillas son las más utilizadas, se recomiendan los cataplasmas.

7. Incluye en tu dieta alimentos de origen orgánico como:

  • Carnes magras
  • Pescados
  • Huevos
  • Verduras
  • Frutas
  • Arroz
  • Maíz
  • Legumbres
  • Miel
  • Café en grano
  • Frutos secos
  • Vinagre de manzana
  • Té de hierbas

Platos libres de gluten

Aún si tienes la enfermedad celiaca puedes disfrutar de comidas apetitosas y balanceadas.

Para el desayuno puede optar por:

Una tortilla de clara de huevos, champiñones, cebollas y pimentones; o disfrutar de cereal libre de gluten acompañados de fruta fresca.

Para el almuerzo:

Una pechuga a la plancha, media taza de arroz integral con ensalada de vegetales al vapor aderezada con vinagre balsámico, pimienta y aceite de oliva, y medio plátano maduro dorado al horno.

Para la merienda:

Disfruta de pera, manzana o mandarinas, o una porción pequeña de frutos secos.

Para la comida

Crema de calabacín que combina diferentes verduras del huerto en un solo plato. Prepárala cocinando y licuando después, 4 calabacines, un puerro, media cebolla, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Fuentes:

Proteínas vegetales para celíacos
Propiedades alimentarias del arroz
Sorgo sin gluten, un buen sustituto del trigo
Los cereales en la alimentación infantil: sorgo, mijo, sésamo y arroz salvaje
Identificar alimentos con gluten
Recetas sin gluten para niños celíacos

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